黑胡椒是胡椒的果皮、果肉、种子一起晒成干的胡椒，味道非常浓烈辛辣，烹调上适用于颜色重、腥味足的食材，比如牛羊肉等红肉类， 一般来说黑胡椒适用于牛排、猪排等红肉类烹调。 白胡椒实际只是胡椒的种子，已经去掉了果皮与果肉，相对黑胡椒的浓烈味道来说，比较平和，不会影响成菜的味道，也就是不抢味，使菜品味道更好。海鲜、水产类等适合用白胡椒来烹调。 一般做汤品、海鲜类的馅料、宝宝辅食粥里，都是使用白胡椒
黑白胡椒粉的区别和用法 扩展
1、平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。
2、黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
