1、大家都知道北方人爱面食,但其实,南方人对面食的喜爱,可一点不比北方人弱。早上出门找个早餐店坐下来碗汤面,一天都神清气爽;中午工作来不及吃饭,叫个外卖,一碗哨子面就可以解决肚饿;晚上回家,实在太累懒得做饭,煮碗清汤挂面,磕个鸡蛋进去,一顿就又解决了。在所有的面类中,我最爱的是四川的哨子面,今天就来跟大家分享一下,四川哨子面的做法。

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3、张记干绍面 干哨面

4、注:以下是家常版四川干哨面的哨子做法

5、原料:猪肉、芽菜、盐、酱油、味精。

6、准备:将猪肉洗净后,切成肉沫;芽菜洗净,挤干水分,切成碎末;

7、制作:热锅热油,将肉沫放入其中煸炒,炒出血水后,将肉沫捞出,倒掉血水。重新热油,将肉沫再放入其中翻炒,一分钟后芽菜沫,等锅里的水分都炒干了,香味出来之后,再加入盐、酱油、味精,搅拌均匀即可出锅。

四川小吃的做法

8、哨子炒好以后,清水烧烤煮面条,这里要注意干哨面的面,不能煮得太软,刚熟就可以捞起来,加上调料,最后淋上哨子,一碗香喷喷的干哨面就做好了。这里需要注意的是,在炒哨子的时候,可以根据个人喜好,将哨子炒得湿一点,或是干一点。我个人认为,炒得干一些的哨子是最香的。

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10、张记干绍面 脆哨面

四川小吃的做法

11、在四川,哨子这个东西,总有着无线的可能。在哨子的基础上,人们演变出了干哨、水哨、脆绍、杂酱等等,原料上也是五花八门,什么猪肉、牛肉、鸡丁等等,都可以作为哨子的原材料。很多来到四川旅游的人,吃了各种各样的美食,却常常会忽略这最日常、最不起眼的哨子面。

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13、张记干绍面 生椒面

14、许多外地人到四川成都寻找美食,却不知其实乐山才是四川美食的集中地。位于高墩子的张记干绍面,一家普普通通的小面馆,却有着最惊艳的味道。例如他家的干哨面,面条筋道,每一根面上都沾着肉哨,从第一口到最后一口,浓浓的香味就被牢牢地锁在了嘴里,末了再喝上一碗老板端上来的骨头汤,撒上零星的葱花提鲜,一碗下肚,十分满足。

15、一碗哨子面的好坏,可以从面、哨子、调料三个方面来评判,很多面馆总是会顾此失彼,但是张记干绍面似乎永远不会犯错,味道永远都是满分。张记干绍面的老板,在好几年前,就已经开设了教学这一块了,这也意味着,以后像张记干绍面这样的好面馆,将会越来越多