不是，是川菜
做法
主料
北豆腐200克
带膘牛肉40克
郫县豆瓣酱1大勺
刀口辣椒1勺
牛油1勺
菜籽油适量
玉米淀粉1大勺
豆豉（几粒）可不放
盐2勺
味精半勺
白糖半勺
姜末少许
辅料
蒜苗（或香葱）少许
步骤
1. 将豆腐切成1厘米见方的小块。干辣椒和花椒混合碾碎。
2. 铁锅中加适量清水，加入1勺盐，倒入豆腐块，中小火汆水1分钟左右。待水沸腾之前，把豆腐盛出，沥净水分备用。
3. 锅中倒少许油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，小火煸出香味，盛出备用。
4. 把炒锅烧热，倒入菜籽油和牛油，加热融化后倒入牛肉粒，中小火滑炒至变色。
5. 调味：倒入第二步制作的“刀口辣椒”，姜末、豆豉、郫县豆瓣酱，加适量水，大火煮沸后，再加入盐、味精、白糖搅匀，倒入豆腐块。开小火，将豆腐煮5分钟入味。
6. 一边锅中煮，一边调水淀粉，淀粉和水的比例是1：5左右（根据制作的菜品不同，水淀粉比例也可适当调整）。
7. 沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
麻婆豆腐是淮扬菜吗 扩展
不是淮扬菜，是川菜。我国有八大菜系分别川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜、湘菜。川菜以l麻辣闻名，麻婆豆腐是其代表菜之一。闽菜的代表菜为佛跳墙。鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、一品豆腐、九转大肠。苏菜又称淮扬菜代表菜有狮子头等。川菜的代表有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。
麻婆豆腐是淮扬菜吗 扩展
麻婆豆腐不是淮扬菜，属于川菜。麻婆豆腐口感主要是麻、微辣 、烫，要用砂锅容器保温食用口感最佳，是四川有名的一道菜 ，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名。
