一、材料坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
垛垛鱼的做法 扩展
一，准备食材：
坨孑鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
二，制作过程：
① 将坨孑鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。
② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、坨孑鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。
垛垛鱼的做法 扩展
步骤1豆腐切厚块，鸡蛋取蛋白，生玉米面备用
步骤2
将豆腐块在玉米面里裹一下
步骤3
裹好玉米面的豆腐块挂上蛋白
步骤4
锅里倒入油，炸制豆腐
步骤5
开中火将豆腐块炸制两面金黄酥脆即可
步骤6
炸制豆腐时 ，将葱、泡姜、泡辣椒、蒜切碎，准备一小碗红薯粉加水成芡汁备用
步骤7
油锅里爆香辣椒、生姜、蒜末
步骤8
再倒入豆瓣酱小火炒制出酱香
步骤9
加水熬煮出浓香味
步骤10
倒入炸好的豆腐块，加盖炖煮5分钟
步骤11
开盖大火收汁，加糖、醋、盐调味，倒入红薯粉芡汁翻炒片刻出锅撒葱花
