1、用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
2、做法：把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用即可。
怎样做馄饨馅 扩展
1、原料：猪肉、馄饨皮、盐、鸡精、葱、姜、生抽、胡椒粉。
2、凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；猪肉馅分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀，加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀。
3、馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。
4、锅内烧开水，放入馄饨，馄饨熟即可捞起，煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用。
