原料：茄子，五花肉
辅料：白醋，生姜，酱油，豆瓣酱，白糖，料酒，香葱，食用油。
做法：1. 茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；
2. 生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；
3. 放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
红烧茄子
原料：茄子
辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。
做法：1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
蒜泥茄子
原料：茄子
辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
做法：1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
肉末烧茄子
原料：茄子，猪肉末
辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。
做法：1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。
2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。
3、大蒜切片,香葱切葱花。4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。
5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖和鸡精，装盘即可食用。
茄子的14种家常吃法 扩展
家常茄子
用料
茄子 380克，猪肉 200克，豆豉辣椒酱 30克，蒜 20克，生抽 15克，盐 1克猪肉腌料，水淀粉 适量，白胡椒 1克猪肉腌料，香油 3克猪肉腌料，糖 5克猪肉腌料
玉米淀粉 5克，猪肉腌料
做法步骤
步骤 1

猪肉洗净切丝，加入猪肉腌料抓匀备用
步骤 2

茄子洗净切滚刀块，撒玉米淀粉轻裹茄块即可。（玉米淀粉没有特定量）
步骤 3
大蒜去皮剁成蒜末备用
步骤 4

取一口小锅倒入多一些油，将茄块倒入炸至表皮微金黄色
步骤 5

另取一炒锅，倒入适量油烧热，倒入猪肉丝滑炒至熟盛出备用
步骤 6

利用锅中底油，倒入蒜末爆香，将炸好的茄块倒入锅中同炒
步骤 7

加入猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，倒入生抽炒匀上色
步骤 8

加入适量盐调味，最后倒入适量水淀粉收汁，以葱末点缀即可。
