茄子是一种非常美味的蔬菜，其口感软糯多汁，营养丰富，能够用来做出很多味道美妙的菜肴。以下是几种常见的茄子做法:
1.红烧茄子
将茄子切成小段，爆炒至微焦后用油炸至金黄色，取出备用。锅中加油爆香姜蒜后加入豆瓣酱和番茄酱，继续煸炒，加入水烧开后放入茄子，加适量盐和糖，烧至汤汁浓稠即可。
2.鱼香茄子
将茄子切成丝，用油炸至微焦，取出备用。锅中加油烧热放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入肉末和笋丝一起翻炒，最后加话椒酱、酱油、糖和醋调味翻炒均匀，最后放入茄子丝加入水淀粉烧至汤汁澄清即可。
3.茄子炒肉丝
将猪肉切成丝，用盐、料酒和生粉进行腌制备用。将茄子切成小块，放入开水中焯水后捞出备用。锅中加油爆香姜蒜，加入腌制好的肉丝炒至变色，加入茄子块继续翻炒。最后加入盐、老抽、糖等适量调料，翻炒均匀后出锅。如果想增加味道的话，可以加上葱花或者辣椒。
4.烧茄子豆腐
将豆腐切成小块，同样将茄子也切成小块。将锅中油烧热后，先将豆腐块放入锅中煎至两面微焦，然后再将茄子块加入锅中一起煮，接着加入适量的清水，放入盐、糖、酱油、蚝油、姜片、蒜片，以及鸡粉或鸡精之类的调味料慢炖至汤汁稍浓稠即可。
以上这些茄子做法均是家常做法，简单易学而且美味可口。当然，茄子做法不止这些，还有很多其他做法也非常好吃，比如酿茄子、茄子煎鸡蛋等等。可以根据个人口味进行选择。
茄子有哪些做法好吃 扩展
1先来调肉馅，我买的现成的肉馅，其实要是咱自已吃最好买猪肉回来自已绞 好。
准备好葱、姜两。姜是去腥的，最好别省，有些人可能不喜欢吃姜，没关系教你一个方法保证吃的时候不会吃出块状的姜。把葱、姜加入水放入料理机里打成葱姜水就行了，再拌进肉馅里，就不怕担心吃出姜块来了。
下面来拌肉馅，肉一定要先去腥再定味。肉里加入葱、姜搅拌下。
2· 再加入生抽、老抽、盐，胡椒粉等调料搅拌好待用。加入一点点水再搅拌，这样肉不会太柴。
3· 搅拌好待用。
4· 茄子洗干净，下面垫根筷子，切成厚片，不要切断，每隔几刀就断开一下，形成一个夹层。因为茄子是圆形的，特别容易滚来滚去，在做的时候可以把茄子底部削下去一点点或者从中间劈开再打花刀，这样不容易滚。
5· 在茄子里夹上肉馅。这是个耐心活，慢慢夹。
6· 一个一个做好。
7· 都做好后锅里起油，把夹好肉的茄子放入锅里炸，小火炸至两面金黄上色就行了。
8· 炸好后捞出，感觉这道菜太油了，所以控了一下油。但是茄子就是过油才好吃啊。
9· 起锅加入葱、姜炒香。
10· .加入生抽、老抽、蚝油，一小碗水。老抽不要太多了，不然黑黑的看着都没有食欲了，菜谱里没有盐，口味重一些的可以加一点盐。
11· 再加入茄子小火焖一会。喜欢吃红烧茄子的可以在调料里加入糖，醋，番茄酱，出锅时浇上淀粉水收汁就行了。
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茄子有鱼香茄子好吃调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可
